A veces, la historia guarda secretos esperando ser redescubiertos. La Sa Pompia, un cítrico exclusivo de Cerdeña, había permanecido en el anonimato durante siglos, usada solo en preparaciones locales y poco más. Sin embargo, recientemente ha encontrado una nueva vida en el mundo de la alta coctelería, aportando un componente poco conocido y realmente especial.

Documentada por primera vez en 1780 en la región de Siniscola, la Sa Pompia fue redescubierta en la década de 1990 gracias a un programa de agricultura social. Algunos expertos consideran que podría ser uno de los primeros cítricos de Europa, aunque su origen exacto sigue siendo un misterio. Caracterizada por su piel gruesa y rica en aceites esenciales, no es comestible en su estado natural debido a su intenso amargor, pero su transformación en productos culinarios y destilados ha revelado su enorme potencial.

Un destilado como ningún otro

Uno de los exponentes más fascinantes del renacimiento de la Sa Pompia es el gin Spirito Blu, una bebida que ha conquistado el paladar de los amantes de los destilados por su sofisticado equilibrio de sabores. Este gin combina magistralmente las esencias de tres cítricos: naranja de Curazao, limón de Sicilia y la Sa Pompia de Cerdeña.

El resultado es un gin vibrante, donde las notas cítricas frescas se equilibran con un fondo aromático complejo. Esta combinación lo convierte en una opción ideal tanto para cócteles innovadores como para clásicos atemporales como el Gimlet, el Tom Collins o el Negroni. Su carácter cítrico refinado y su base de London Dry Gin crean una experiencia sensorial única, evocando la esencia del Mediterráneo en cada sorbo.

Más que una bebida premium, Spirito Blu representa un homenaje a la tradición de Cerdeña. Transformar un fruto raro en una expresión sofisticada y contemporánea es una manera de mantener viva la esencia de la isla, permitiendo que cada trago sea un viaje sensorial a través del tiempo y la historia de este rincón del Mediterráneo.